Waarom was haggis uitgevonden?

Waarom was haggis uitgevonden?
De oorsprong van Haggis liggen in de boer economie en de noodzaak om zo veel van een geslachte dier mogelijk te benutten en om de levensduur van het voedsel te verlengen voor een beetje langer. Haggis wordt gemaakt van de longen, lever en het hart van de schapen. Lever bijzonder bederfelijk (reactie lever bij kamertemperatuur en het begint snel zichzelf, een proces dat autolyse verteren) .In haggis de gehakte afval wordt gemengd met havermout en vet en verpakt in de gereinigde maag van een schaap. Vervolgens gekookt. Het koken doodt bacteriën die anders ontleding van het slachtafval zou veroorzaken en vernietigt de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de autolyse en zo kan het product te worden behouden voor een beetje langer dan het geval is voor onverwerkte offal.This zou zijn is de reden achter de creatie van wat de Schotse dichter Robert Burns noemde "grote stamhoofd van de pudding ras".