Wat is cajun koken?

Wat is cajun koken?
Cajun's als rijk gekruid eten, meestal beginnen met een roux. Hete olie of vet wordt gemengd met gelijke delen van meel en voortdurend geroerd tot ofwel een lichte roux (zeer licht bruin van kleur) of donkere roux (donker pindakaas in kleur) wordt bereikt. Gehakte uien, paprika en selderij wordt toegevoegd. Toen die ooit recept u schieten voor overneemt. Cajuns zoals tijm, oregano, laurier en cayennepeper. Gumbos bijvoorbeeld hoofdzakelijk gebruik kip en worst, maar het oude gezegde is: "Als het niet snel genoeg wordt uitgevoerd gaat het in de pot".