Hoe lang kan gumbo zitten bij kamertemperatuur?

Hoe lang kan gumbo zitten bij kamertemperatuur?
De Amerikaanse Food Code beveelt aan dat potentieel gevaarlijke voedsel van 140 ° C worden afgekoeld tot 70 ° C binnen 2 uur, vervolgens verder gekoeld tot 40 ° F binnen nog eens 4 uur. Dus na 2 uur, het eten moet ofwel te verwarmen tot 165 ° C en geplaatst in de koelkast om verder te koelen.