Waarom wordt gist toegevoegd aan brooddeeg bedekt met een doek voor het bakken?

Waarom wordt gist toegevoegd aan brooddeeg bedekt met een doek voor het bakken?
Bent u vragen waarom de gist of waarom het doek? De gist verbruikt de suikers in het deeg, het maken van kleine gaten gevuld met kooldioxide, waardoor het brood "raise". Het doek over het deeg blijft het oppervlak uitdroogt en houdt vliegen en andere vliegende insecten besmetten het deeg.