Hoe werkt jello werk?

Hoe werkt jello werk?
HOE JELLO WORKS & lt; center & gt; & Lt; /center & gt; Jell-O is samengesteld uit lange, stick-achtige moleculen. Als je het op te lossen in heet water, die moleculen te scheiden, maar naarmate de vloeistof afkoelt, beginnen ze elkaar te kleven als een gigantische hoop rietjes. Het water stroomt langzaam door deze rietjes als gevolg van wrijving. Het resultaat is een stijf materiaal zijn structuur wordt gegeven door het rietje heap. Als u het Jell-O lang genoeg te verlaten, zal het water sijpelen uit en maak plassen op het plate.So walgelijk als je begint te denken over wat er werkelijk in zit. Yup, is jelly gemaakt van koe of varken hoeven, botten en bindweefsel, alle grond opgebouwd en gekookte. Lekker. Het basisrecept voor gelei is gelatine, water, suiker, smaakstoffen en kleurstoffen. De gelatine is de belangrijke bit. Gelatine is eigenlijk een bewerkte versie van het eiwit collageen. U hebt waarschijnlijk gehoord van collageen voordat - dit eiwit maakt een derde van je lichaam en is te vinden in de huid, botten en pezen, waardoor ze enigszins elastisch. Als je ouder wordt, het collageen verslechtert en dat is waarom onze gewrichten krijgen stijver en rimpels beginnen te verschijnen in onze eens glad skin.So hoe maken ze gelatine uit dierlijke collageen? Om te beginnen, ze vermalen al de koe of varken delen en te behandelen met een sterk zuur of base. Daarna wordt alles kookte en het collageen wordt gedeeltelijk afgebroken. De gelatine kan worden afgeroomd het oppervlak van de vloeistof, gedroogd tot een poeder en zijn gebruikt in jelly.As I genoemde collageen is een eiwit. Het bestaat uit lange ketens van aminozuren, waarbij elke derde aminozuur glycine. Veel van de andere resten zijn proline of hydroproline. Het ontbreekt aan tryptofaan, een essentieel aminozuur dat we onszelf niet kunnen maken, dus het is niet een erg goede voeding betreft bron voor de mens, maar who cares. Dus deze lange eiwitketens bestaan ​​als een triple helix bij kamertemperatuur temperatuur- voorstellen dat dit als drie bits van spaghetti alle elkaar gedraaid. De ketens in de helix zijn met elkaar verbonden door covalente bonds.When u gelei, plaatsen Jij kokend water dat de gelatine moleculen levert voldoende energie om de obligaties die de ketens bij elkaar te breken. Nu, gelei is pretty amazing stuff als het in staat is van het bedrijf rond de 10 keer zijn eigen gewicht in water is. Dit gebeurt omdat de gelei afkoelt, de helices beginnen te hervormen en verknoping optreedt. De ketens vormen gebieden van verwarde eiwit met zakken tussen hen- het water raakt gevangen in deze zakken. Dit is wat geeft de gelei zijn karakteristieke wobble! Wat gebeurt er met gelatine als je kokend water toe te voegen? De energie van het verwarmde water is genoeg te breken van de zwakke bindingen die de gelatine strengen samen. De helixstructuur valt uit elkaar, en je bent vertrokken met gratis polypeptideketens drijvende over in oplossing.