Hoe doe je vet op tomatensaus te scheiden?

Hoe doe je vet op tomatensaus te scheiden?
Ik kook meestal een vlees saus (kalfsschenkel, varkens voet, rundvlees korte ribben) voor ongeveer 8 uur de dag voordat het wordt gegeten. De volgende ochtend ontmoetten, neem ik de saus uit de koelkast en scheren de gele vetten /vet op de top, en kook het dan nog twee uur.