Waarom spinazie vermindert de hoeveelheid wanneer het wordt gekookt?

Waarom spinazie vermindert de hoeveelheid wanneer het wordt gekookt?
Spinazie (ongekookte) bevat veel vocht en is losjes vol met bladeren. Eenmaal gekookt, het vocht ontsnapt en zinkt in de bladeren, waardoor ze zachter en verwelkt een beetje. Het zal ook compacter worden de bladeren slap naar elkaar, waardoor de totale hoeveelheid.