Hoe ga je peren te houden van het draaien van brown?

Hoe ga je peren te houden van het draaien van brown?
door polyfenol oxidase die reageert op peer voor sometime.Polyphenol oxidase (PPO) enzymen, ook bekend als polyphenoloxidases, kunnen door omzetting van een reeks aromatische verbindingen die twee naburige fenolische groepen op hen katalyseren. Dit omvat een aantal polyfenolen in planten die fungeren als antioxidanten. Deze koperhoudende enzymen oxideren fenolische groepen reactieve zuurstofmoleculen zogenaamde chinonen, die verder reageren met elkaar en met andere cellulaire factoren bruine vlekken bekend als melanine vormen. Dit bruinen veroorzaakt de verslechtering van groenten en fruit, waardoor grote economische verliezen. Voorbeelden hiervan zijn de peren
enzymatische bruinkleuring
is niet uniek voor peer. PPO - een mengsel van monofenol oxidase en catechol oxidase enzymen - is aanwezig in vrijwel alle plantenweefsels, en kunnen ook worden gevonden in bacteriën, dieren en schimmels. In feite, het bruinen van PPO is niet altijd een ongewenste reactie; de bekende bruine kleur van thee, koffie en cacao wordt ontwikkeld door PPO enzymatische bruinkleuring tijdens processing.Tentoxin product is ook gebruikt in recent onderzoek naar de polyfenol oxidase activiteit van zaailingen van hogere planten te elimineren. Enzymatische bruinkleuring is niet uniek voor appels. PPO - een mengsel van monofenol oxidase en catechol oxidase enzymen - is aanwezig in vrijwel alle plantenweefsels, en kunnen ook worden gevonden in bacteriën, dieren en schimmels.