Hoe gaat het met olijven prosest?

Hoe gaat het met olijven prosest?
Als je bedoelt "Hoe gaat het met olijfolie verwerkt", dan: Olive ProductionAs een ruwe gids, ongeveer 75% van de totale productie is groene olijven en 25% is zwart of coloured.Olive bomen hebben ruimte nodig, zon en ruimte om te groeien. De beste olijven komen uit lage groeiende bomen, die de vrucht in staat stelt om goed te rijpen. In de traditionele bosjes zijn er minder bomen per acre en ze worden bemest met paardenmest, spaarzaam gedrenkt en geoogst door hand.High volume producenten proppen in veel meer bomen per acre, gebruiken chemische meststoffen voor een hoge opbrengst en de oogst van de olijven door de machine. Zoals we in de eerste plaats bezig met het gebruik van onze olijven voor tapas, zullen we willen natuurlijk de beste kwaliteit olijven en oliën. Olive HarvestingThe oogsten gebeurt in september en oktober na de zon zijn werk heeft gedaan en gerijpt ze tot in de perfectie. Tegen die tijd zal de olijven op ware grootte, maar de kleur zal nog geen changed.In houden met een lange traditie, zijn de takken van de olijfboom geslagen met lange stokken en de rijpe vrucht valt in netten die zijn verspreid rond de basis van de bomen. Alleen de volledig rijpe, onbeschadigde olijven worden gebruikt voor de beste oliën. Machines worden nooit gebruikt voor top-kwaliteit olijfolie, omdat ze de vruchten kneuzen en schade aan de kostbare trees.It is een veel voorkomende verkeerde opvatting dat olijven, eenmaal gerijpt en geplukt, zijn eetbaar. Zij zijn niet! Geloof me, ik heb het geprobeerd met mijn eigen olijven en het is niet een aangename ervaring. Ze zijn zeer taai en zeer bitter. Olive ProcessingBefore je kunt ze eten moet u eerst genezen uw olives.The uitharden voor groene olijven bestaat uit hydrolyse, uitloging en vergisting. Dit proces voor groene olijven omvat het weken van de olijven in een alkalische oplossing voor het eerst tot het bittere tannines te verwijderen. Vervolgens worden ze uitgeloogd voor ongeveer een maand, of tot het klaar is, in zoet water dat op een bijna dagelijkse basis wordt gewijzigd in een impurities.The olijven te verwijderen worden dan geplaatst in enorme ondergrondse vaten, bedekt met een sterke zout pekel en gefermenteerd voor 60-90 dagen. Gisting zet de natuurlijke suikers, en wat extra suiker, om melkzuur acid.Once daalt de pH tot 3,7 en het melkzuur is meer dan 5%, de olijven zijn klaar om te worden bewerkt en verpakt. Om hun geel-groene tint behouden de olijven in een zout pekel bewaard en worden nooit blootgesteld aan dit punt gaan ze hun eigen weg om te worden ingeblikt oxygen.At, flessen, gevuld en gesneden alvorens te worden geleverd aan gespecialiseerde leveranciers, uw lokale deli en supermarkten over de world.All dit werk gewoon zo dat u en ik kunnen genieten van hun rijke erfgoed en unieke smaak.