Waarom is kool sap een indicator van de pH?

Waarom is kool sap een indicator van de pH?
de kleur van de kool sap gemengd met chemicaliën geeft aan waar de chemicaliën op een pH schaal worden geplaatst. hoe lichter de chemische stof met de kool sap, het zuurder. hoe donkerder, hoe meer basic.