Waarom doen mensen eten de stengel en niet het blad van een rabarber?

Waarom doen mensen eten de stengel en niet het blad van een rabarber?
mensen vermijden het eten van de bladeren van de rabarber, omdat ze relatief hoge niveaus van oxalaat
(oxaalzuur), die bij deze concentratie kan bevatten giftig
. De steel bevat minder oxalaat, en is veilig om te eten beschouwd. Rabarber bevat ook een gif: een groep van verbindingen bekend als glycosiden. Binnen het bladsteel deze vergiften zijn beperkt tot de bodem van de steel en het midden van de steel wordt als veilig beschouwd.