Wat gebeurt er met maltic zuur in het wijnmaken Fermentaiontanks doet het verhogen of verlagen vorm start tot finish?

Wat gebeurt er met maltic zuur in het wijnmaken Fermentaiontanks doet het verhogen of verlagen vorm start tot finish?
Appelzuur in most zal vaak onder gaan een proces dat bekend staat als malolactische gisting. De hardere 'appelzuur' zuur in de wijn wordt afgebroken door melkzuurbacteriën in melkzuur en koolstofdioxide. Het wordt meestal gewenst in een wijn die een hogere zuurgraad heeft.