Hoe werkt gist invloed op het maken van wijn?

Hoe werkt gist invloed op het maken van wijn?
De keuze van de stam van gist kan zeer belangrijk bij de wijnbereiding zijn. Verschillende giststammen zullen verschillende kwaliteiten die smaak, geur en alcohol percentage van invloed kan zijn op het volume te bieden. Sommige giststammen toleranter hogere alcohol terwijl andere stammen (zoals bakkersgist) leiden tot een wijn met minder alcohol.