Wat is de moeilijkste stap in het maken van een taart gebakje?

Wat is de moeilijkste stap in het maken van een taart gebakje?
Haal het vocht recht geeft mij de meeste moeite. Als u te weinig water toe te voegen, de korst brokkelt net wanneer je probeert om het uit te rollen. Als je te veel toe te voegen, wordt het kleverig en plakkerig. Ik heb gehoord van een methode waarbij u het deeg koelen wanneer het is gemaakt en krijgt het erg koud. Dan rooster je mee op een rasp en druk het deeg in de taart pan. Op deze manier hoef je niet om het uit te rollen. Ik heb het nog niet geprobeerd.