Waarom zet je eieren in een citroen meringue vulling?

Waarom zet je eieren in een citroen meringue vulling?
De eidooiers bieden de enige vet in de vulling, die nodig is voor de textuur. Ook de eierdooiers helpen dikker en binden de vulling in recepten niet pleiten voor maïszetmeel of een andere zetmeel. Zonder hen zou de vulling smaken als een citroen gel, geen gladde vla, dat is wat de vulling is en een vla, per definitie, vereist eieren of eigeel.