Hoe ze Croissants in Frankrijk?

Hoe ze Croissants in Frankrijk?
Het deeg voor croissant wordt gemaakt van meel, gist, suiker, en een kleine hoeveelheid melk en boter. Het is laat stijgen, dan is gerold in een vierkant of rechthoek. Een vlakke vierkante gewalste boter wordt toegevoegd bovenop het deeg, die via boter wordt gevouwen om het volledig bedekken. De resulterende plein wordt opnieuw gerold in een rechthoek, en opnieuw gevouwen. Het deeg wordt verhuurd aan rusten in de koelkast voor een paar minuten. De rollen en vouwproces is tweemaal herhaald. Het deeg is klaar. Alvorens de croissants, wordt het deeg opnieuw gerold. Daarna wordt in hoge driehoeken gesneden, is elke driehoek gerold van basis tot de punt. De gerolde driehoeken worden gebogen in een halve maan. Laten stijgen en verdubbelen voor een paar uur of 1 uur bij 35 ° C (95 ° F). Was het bovenoppervlak van de croissants met eigeel. Bedek de verticale bezuinigingen door het mes met het ei, zal het voorkomen dat de croissants van stijgende correct tijdens het bakken. bak dan 10-15 minuten op 180 ° C (355 ° F) tot ze krokant golden. De boter is een speciale "droge" boter, dat iets minder water dan normaal boter bevat. Het deeg wordt meestal opgerold op een marmeren oppervlak, omdat steen houdt koeler dan een houten tafel oppervlak, het helpt om de boter stevig, niet smelten. Dit zijn de zogenaamde boter croissants. De meeste croissants in supermarkten maken gebruik van een ander recept, met zeer weinig boter en zijn meer brood-achtig dan bladerdeeg. Een geweldige manier om boter croissants thuis genieten zonder alle zorgen is om ze te kopen bevroren (Trader Joe's heeft hen), laat ze 's nachts opstaan, wassen ze met een losgeklopt ei dooier en bak ze voor het ontbijt. Laat ze minstens 10-15 minuten afkoelen voor het eten.