Wat zijn de methoden van produation van het maken van een croissants?

Wat zijn de methoden van produation van het maken van een croissants?
Croissants zijn gemaakt met behulp van een "roll in Dough". Dit is een techniek waarbij het deeg in een rectagle wordt opgerold en vervolgens ingesmeerd vrij royaal met een rol in vet. De meeste home recepten oproep voor boter of een mix van boter en bloem. (Butter is 80% puur vet en 20% waterand andere zaak, de bloem helpt absorberen een deel van het water, zodat het deeg niet vochtig worden). In de commerciële bakkerijen, echter gebruik maken van een rol in vet zoals "Covo". Het heeft een zwaardere meer wasachtige textuur dan boter, en is goedkoper, waardoor het beter is voor serieproductie. Het grootste probleem is dat het een transvet. Slecht voor de slagaders, niet dat de cholesterol in boter veel beter. Het deeg wordt vervolgens gevouwen in een aantal plooien 3 en 4 plooien. (1 vouw van elk genoemd draai) het deeg laat rusten tussen windingen onder refridgeration ten minste 1/2 uur om gluten te elastisch houden van makin de doiugh. 3 slagen zal je dicht tot 1000 laag te geven. Het vet tussen elke laag is wat geeft de croissant is het flakiness. Het deeg wordt uitgerold de laatste keer en snijd ze in driehoeken en breedband einde te smal en de uiteinden geknepen. Dan gewoon bak @ 425 C gedurende ongeveer 25 minuten. Sommige deeg gebruik een weinig gist ook, dus ze "proofing" nodig voor het bakken.