Waarom is gekookt fruitcake te droog?

Waarom is gekookt fruitcake te droog?
Er is misschien niet genoeg vochtige ingredeints (olie, melk, water, eieren, ect.) In het beslag zijn geweest. Gedroogde vruchten zal vocht opnemen tijdens het koken, en het meeste vocht is convereted in stoom tot de cake gaar is.