Wat is het verschil tussen bloem gebak en cakemeel?

Wat is het verschil tussen bloem gebak en cakemeel?
ik denk dat het het eiwit. meel gebak heeft ongeveer 1% meer eiwitten dan meel cake flour.pastry absorbeert minder vloeistoffen in mixen, ik gebruik het voor pasteikorsten, cookies of misschien muffins