Waarom zou je de boter in scones?

Waarom zou je de boter in scones?
De boter in een deeg scone is wat de uiteindelijke scone licht, luchtig en kruimelig. Zonder boter het mengsel bloem, melk en zout, dat een baksteen-achtige scone (meer als een licht gestegen cracker /water biscuit, echt) zou maken zou zijn.