Waarom zijn muffins geroerd net genoeg om de droge ingrediënten temperen?

Waarom zijn muffins geroerd net genoeg om de droge ingrediënten temperen?
Als u meel werkt, roer het, kneed het, het activeert de gluten en kan dingen moeilijk te maken. Door net genoeg te mengen te bevochtigen, zal een muffin tender zijn zoals het hoort te zijn.