Waarom doen mensen in Noord-China noedels en knoedels in plaats van rijst te eten?

Waarom doen mensen in Noord-China noedels en knoedels in plaats van rijst te eten?
Het noorden van China is te koud en droog voor de rijstteelt (hoewel rijst er vandaag de dag wordt geteeld met behulp van moderne technologie) en bestaat grotendeels uit vlaktes, graslanden, en de woestijn; terwijl de Zuid-China is warm en regenachtig genoeg voor rijst en bestaat uit groene bergen langs de rivier gesneden valleys- genomen van wikipedia