Wat is de functie van de eieren in de keuken?

Wat is de functie van de eieren in de keuken?
Ze zetten, binden, stok, beluchten, de vacht van de foodThey stollen (set met warmte), fungeren als een emulgator (zoals in mayonaise), fungeren als een verdikkingsmiddel en geven kleur aan gerechten.
In bakken, eieren toe te voegen criticla vocht, fungeren als het belangrijkste bindmiddel, en kan een "shine" toe te voegen aan de bovenkant van gebakken goederen.