Wat is de functie van suiker bij het koken koekjes?

Wat is de functie van suiker bij het koken koekjes?
Om de gist een aantal andere te voeden, om de biscuit zoeten, en /of een bittere rand uit de biscuit smaak (misschien de karnemelk was een beetje te Sour) rond ... en waarschijnlijk dingen.