Waarom zijn tortilla chips behandeld met kalk?

Waarom zijn tortilla chips behandeld met kalk?
Van oudsher was het een (relatief) eenvoudige manier om de rompen uitstappen van de maïs. Het is nog al vele soorten maïs (traditionele masa voor tamales één). Volgens het boek Nourishing tradities, die een recept geeft, het behandelen met kalk (de minerale kalk, niet de vrucht) maakt het vitamine B-3 bio-beschikbaar. Verhuisde de inheemse bevolking en de arme zuidelijke boeren in de VS die op maïsmeel of grutten vertrouwd niet behandeld met kalk ontwikkeld huidzweren, vermoeidheid en psychische aandoeningen ( "pellagra") als gevolg van B-3-deficiëntie.