Waarom wordt pitabroodje krijgen verhard zo snel?

Waarom wordt pitabroodje krijgen verhard zo snel?
Het geeft ze haar vocht gemakkelijk, het omgekeerde van gehard suiker die hygrocopic (neemt vocht). Ik dacht dat hygroscopisch een acceptabel antwoord zou kunnen zijn, maar het is niet een 'woord' ...........