Is broodmeel verschilt bloem voor alle doeleinden?

Is broodmeel verschilt bloem voor alle doeleinden?
ja, het heeft een hoger eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden en vormt een hogere glutengehalte indien dat plaatsvindt tot een deeg. Deze functies betekenen het deeg gemakkelijk "vallen" de luchtbellen te genereren door de gist met behoud van een stabiele structuur (dat wil zeggen het zal niet plotseling instorten als je moet het deeg te bewegen, terwijl het is stijgende).