Wat is de functie van een sterke broodmeel?

Wat is de functie van een sterke broodmeel?
Broodmeel is een harde tarwemeel met ongeveer 12 procent eiwit. broodmeel wordt gebruikt voor gist gerezen brood, omdat het deeg het produceert heeft meer gluten dan deeg gemaakt met andere meel. Voldoende gluten produceert een lichte brood met een goed volume. Slices bij elkaar te houden, in plaats van crumble.