Heeft broodmeel maken goede koekjes?

Heeft broodmeel maken goede koekjes?
Er is geen reden waarom je niet kon koekjes van meel brood te maken, maar ze zouden waarschijnlijk niet helemaal zoals ouderwetse Southern koekjes. Southern koekjes krijgen hun onderscheiden textuur van het feit dat ze meestal zijn gemaakt met "zachte" bloem, zoals meel gemalen uit zachte tarwe (zachte tarwe is de enige soort van tarwe, dat wil in het klimaat van het Zuiden groeide zo tot de moderne tijd, zachte bloem was de enige bloem direct beschikbaar in het Zuiden). broodmeel is "hard" bloem. Het grootste verschil is het eiwitgehalte. Hard bloem heeft meer eiwitten dan zachte bloem. De reden broodmeel is zo goed voor brood is, want het maakt veel meer gluten dan bloem voor alle doeleinden (een mengsel van zachte en harde meel). Gluten strengen vormen een netwerk door middel van het deeg, val het gas dat vrijkomt door de gist en het deeg stijgt. Zachte bloem heeft zelfs minder gluten dan AP meel. Koekjes gemaakt met meel brood zal waarschijnlijk smaak vergelijkbaar, maar hebben een kleine puffier structuur dan die gemaakt met zachte bloem. Om zoveel mogelijk te beperken gluten formatie werken het deeg zo weinig mogelijk, pat of druk het deeg uit (niet rollen), en krijgen ze in de oven zo spoedig mogelijk na het vormgeven van de koekjes. Ik heb te horen gekregen dat een mengsel van 3 delen AP meel en 1 deel cakemeel een zachte bloem voor koekjes bakken kan benaderen.