Wat maakt een zuurdesembrood zuur?

Wat maakt een zuurdesembrood zuur?
Bakkers lang geleden in de 19e eeuw zouden hun eigen gist te maken.
Met behulp van een kom bloem en water als aas, de bakker maakt een starter door het vastleggen van gisten en bacteriën (met inbegrip van lactobacillus sanfrancisco) uit de lucht, de mengkom zelf, de handen zelfs de bakker. Voeden met de bloem, deze micro-organismen beginnen te vermenigvuldigen. Gisten, koolzuurgas, waarbij de deeg rijzen maakt, terwijl de bacteriën melkzuur en azijnzuur (azijn), waarbij de zure smaak bijdraagt.