Hoe kun je zuurdesem brood te maken?

Hoe kun je zuurdesem brood te maken?
maken zuurdesembrood thuis vereist kennis, geduld, en de wens om te experimenteren, omdat u niet de resultaten die je de eerste keer wilt kunnen krijgen. Als je snel brood wilt, vergeet zuurdesem. Het recept voor zuurdesem brood is niet zo verschillend van de gewone brood, maar de stijging van de tijd voor het deeg is langer, de eerste fase van de baktijd cyclus vereist de opwekking van stoom om een ​​knapperige korst te maken, en de eerste cultuur van de rijzende of zuurdesem starter kan ten minste één week voorbereiding vereisen. Als dit je niet intimideren, zal deze pagina je leren hoe je zuurdesem brood te maken van de grond af. Een betrouwbare methode voor het maken van een zuurdesem
werd ontwikkeld door Debra Wink [1] door het systematisch testen van de zuurgraad en temperatuur nodig om de groei van de wenselijke micro-organismen te bevorderen. Er zijn drie belangrijke vereisten: 1) gebruik volkoren meel, 2) het verzuren meel medium, en 3) houdt de temperatuur op ongeveer 75 ° F (24 ° C). Hele rogge of tarwebloem wordt aangeraden, omdat de gewenste gisten normaal bewonen het graan casco's die worden verwijderd om geraffineerde bloem te maken. De vereiste mate van verzuring van de starter wordt verschaft door gebruik appelcider of ongezoet ananassap in plaats van water om de cultuur gestart. De warme kamer temperatuur versnelt de process.Day 1: Meng 2 eetlepels volkoren meel en 2 eetlepels ongezoete ananas juice.Day 2: Voeg 2 eetlepels volkoren meel en 2 eetlepels ongezoete ananas juice.Day 3: Voeg 2 eetlepels volkoren meel en 2 eetlepels ongezoete ananas juice.Day 4: 1/4 kop (2 oz.) van de starter na roeren beneden. Gooi de Rest1 oz. broodmeel (ongeveer 1/4 kop) 2 eetlepels (1 oz.) lente waterBy dag 4 van het mengsel moet bubble, uit te breiden, en de geur gist. Vanaf dag 4, is het noodzakelijk om een ​​aantal starter ontdoen het percentage verse bloem hoog genoeg om de groei van de gist te ondersteunen terwijl de totale starter beheersbaar te houden. Bij elke voeding, moet het gewicht aan starter kleiner dan of gelijk aan het gecombineerde gewicht van de nieuwe bloem en water. Als de starter ondervoede wanneer de gist groeit wordt gehouden, zal de starter al te zuur en zal niet het deeg goed te verhogen. Als je eenmaal een goede starter, kunt u houd het losjes afgedekt in de koelkast en voer het een keer per week met behulp van de procedure voor de Dag 4. Gebruik geen strakke deksels voor de container met de starter mengsel, omdat de gasdruk kan opbouwen en breken de container. Opnieuw ingevoerd de starter voor twee dagen bij kamertemperatuur voorafgaand aan het maken van brood Recept Ingrediënten:.

1 kopje (. 5 oz) volkoren meel

2 1/2 kopjes (11 oz.) wit broodmeel

1 1/2 theelepel. zout

1 1/2 kopjes bronwater

1/4 kop starter
Meng de droge ingrediënten in een grote kom. Los de starter in het water. Het is belangrijk om niet-gechloreerd water gebruiken, omdat het chloor gasgenererende gist en bacteriën in de starter zal doden. Giet het water op het bloemmengsel roeren. Vorm het deeg tot een bal en dek de kom af met plastic. Als uw voorgerecht is erg vloeiend, moet u wellicht 1/4 kop voeg extra bloem tot een deeg dat een vochtig en vaste consistentie heeft te verkrijgen. De porositeit van het brood afhankelijk van de hoeveelheid water in het deeg. Natte deeg te produceren broden met grote gaten. Fermentation
Laat de afgedekte kom op kamertemperatuur (75 ° F, 24 ° C) gedurende ongeveer 18 uur. Gedurende deze tijd zal het deeg ongeveer verdubbelen. Folding en rusten
Strooi wat bloem op een groot snijplank. Leeg het deeg uit de kom tot aan het bord en verdeel het deeg voorzichtig, zodat het in tweederde kan worden gevouwen en vervolgens gevouwen eens te meer om een ​​bal te vormen. Dek af met plastic en laat het deeg 15 minuten rusten. Proofing
Gebruik een handdoek om de grote kom lijn. Strooi tarwezemelen of haverzemelen op de handdoek om het deeg van vast te houden aan de handdoek te houden, en de overdracht van het deeg om de gevoerde kom. U kunt ook gebruik maken van een rieten mand of proofing Banneton, indien beschikbaar. Dek de kom of proofing mand met een andere handdoek. Proofing is de laatste opkomst voor het bakken. Tijdens deze fase wordt het deeg liet rijzen 1 1/2 tot 2 uur. De handdoek maakt enig vocht verdampen van het oppervlak van het deeg en een dunne schil die uiteindelijk produceert een knapperige korst te maken. De beste resultaten worden verkregen wanneer het gerezen deeg op een warme plaats. Baking Ondernemingen De knapperige korst van zuurdesembrood wordt verkregen door het brood in een hete oven met veel vocht bakken tijdens de eerste bakken periode. Dit kan worden bereikt door het bakken van het vochtige deeg in een gesloten ruimte, zoals een klei bakken cloche, een gietijzeren Nederlandse oven of door het sproeien wat water op het deeg wanneer deze zich in de hete oven en door hem een ​​ondiepe pan met water in het onderste rek van de oven stoom terwijl het brood bakt. Het beheersen van de vochtigheid van de gehele oven is moeilijker dan het gebruik van een overdekte bakstenen oven of gietijzeren Nederlandse oven. Omdat het deeg zeer vochtig, de vorm van de Nederlandse oven bepaalt de vorm van het brood. Als de Nederlandse oven te groot is en het deeg niet vul het half indrukt, wordt het brood flat.Thirty minuten bakken voordat u van plan om het brood te bakken, plaatst u de overdekte lege gietijzeren Nederlandse oven in de oven en verwarm tot 475 ° F ( 246 ° C). Als u klaar bent om het brood te bakken, snel te werken. Open de Nederlandse oven, strooi er wat zemelen in de bodem van de verwarmde Nederlandse oven voor op het brood van het verbranden en plakken. Breng het deeg naar de Nederlandse oven. Zelf decoratieve 1/2 inch (1 cm) diep schuine strepen met een scheermesje, indien gewenst. Doe de deksel op de Nederlandse oven. Bak de behandelde deeg 30 minuten bij 450 ° F. Verwijder het deksel van de Nederlandse oven en bak nog eens 15 minuten bij 400 ° F (204 ° C) tot de korst goudbruin. Wees voorzichtig niet te krijgen verbrand door de stoom als je de Nederlandse oven te openen. Breng het brood op een rooster te koelen gedurende ten minste één uur.