Wat anders kan worden gebruikt in plaats van bakpoeder of frisdrank?

Wat anders kan worden gebruikt in plaats van bakpoeder of frisdrank?
Bakpoeder heeft twee actieve ingrediënten: Room van tandsteen (wijnsteenzuur) en zuiveringszout (natriumbicarbonaat). De reactie van deze twee creëert een zout en een gas (kooldioxide) die als het groter is in volume dan de oorspronkelijke bestanddelen, waardoor het voer omhoog waaiert, rijzen etc. Als de andere bestanddelen in het recept omvatten een zuur ( zeggen melk die melkzuur), dan de room van tandsteen kan worden verminderd of afgeschaft, zoals de zuiveringszout zal reageren met elk zuur. Het is belangrijk om de juiste verhoudingen te krijgen of er kan onvoldoende stijgende of slechte smaak resultaat! Als teveel bakpoeder wordt gebruikt, wordt het verkregen zout ook invloed op de smaak van het voedsel. Andere methoden voor het maken verlichting of stijgende omvatten waarin lucht in het voedsel dat toeneemt tijdens het kookproces, (slaan en vouwen), of het toevoegen van gist om voort groeit, ademt gas (koolzuur) creëren meer zijn voor die welke belletjes. Voedingsmiddelen die gebruikt stijgende eisen bindmiddelen zoals eiwitten, (voorbeelden zijn de gluten in sommige meel en proteïne in eiwit,) omdat deze elastisch genoeg om de bubbels barsten stoppen, maar worden opgelost wanneer droog genoeg en het bakken voltooid is. Daarom is een cake of soufflé zal vallen of flop wanneer uit de oven verwijderd voordat het wordt gedaan: de bellen nog elastisch en kan worden gebroken.