Wat is het doel in het gebruik van bakpoeder?

Wat is het doel in het gebruik van bakpoeder?
Bakpoeder is een natrium-gebaseerde chemische stof die wordt gebruikt als rijsmiddel in gebakken goederen. Om u te helpen begrijpen waarom je bakpoeder zou gebruiken in plaats van zuiveringszout of gist, moet je rijzende begrijpen. Leavening is waar je iets in je gebakken goed die ervoor zorgt dat het mengsel te stijgen hebben. Verschillende rijsmiddelen werken op verschillende manieren, maar ze creëren gas dat wordt gebakken uit. Deze uitbreiding is een belangrijk onderdeel van de eindproducten textuur, dichtheid en luchtigheid. Zuurdesem verandert ook de chemische structuur van het gebakken goed, wat weer uw smaak en consistentie verandert. Sommige agenten zijn actiever dan anderen. Gist is een levend wezen die welke chows de suikers in het deeg, waardoor warmte, gas en alcohol als bijproduct. Afhankelijk van hoe actief je gist wordt, kun je eigenlijk eindigen met heel veel gas en alcohol, wat resulteert in een zachte, luchtige textuur. Gist verandert ook de gluten (suiker eiwit) structuren in de tarwe en verwijdert suiker, die interessante effecten in het gebakken goed (zoals schilfering van een croissant, of de unieke fiber texturen in verschillende soorten brood) kunnen maken. Alcohol bakt uit het product, maar je zou nog steeds een beetje van gefermenteerde smaak, en je zult ook de gist zelf proeven. Gist wordt vaak gebruikt in brood en gebak. Bakpoeder doet zijn magie door het afbreken van in CO2, en die gasbellen uitbreiden van de soep of deeg te laten rijzen. Het maakt veel minder gas dan gist, en het laat een bittere, licht zoute smaak. Het resultaat is een dichter product: koekjes, muffins, cake en andere winterharde gebak.