Wat is het doel van de room van tandsteen in bakpoeder?

Wat is het doel van de room van tandsteen in bakpoeder?
Room van tandsteen is het kaliumzout van wijnsteenzuur wat overblijft aan de binnenkant van wijnvaten eens druiven gegist. Waarom is het gebruikt in bakken?

Het wordt gebruikt om te stabiliseren en toe te voegen volume naar geslagen eiwit in angel food cake, meringues voor taart en meringue cookies.

Het geeft een romiger consistentie snoep en frostings.

De room van tandsteen kan worden gebruikt om bakpoeder maken. Gewoon combineren 1/2 theelepel crème van tandsteen met 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel maïzena tot een theelepel bakpoeder opleveren.
Hoe lang kan crème van tandsteen worden gehouden?
Als het is opgeslagen strak afgedekt op een koele, donkere plaats, room van tandsteen kan indefinitely.Ref worden gehouden: http://www.mccormick.com/pressdisplay.cfm?id=10641