Heeft zout remmen gisting of heeft het remmen gist groei?

Heeft zout remmen gisting of heeft het remmen gist groei?
Ik ben er vrij zeker van dat het beide, want terwijl gist en meel, gemengd met water ruikt naar alcohol (wat een teken is van de gisting), wanneer het wordt gemengd met gist en water het ruikt naar melk. Ook is het nauwelijks groeit, minder dan gist en water.
Corrigeer me als ik het mis heb!