Hoe werkt pH effect gisting

Hoe werkt pH effect gisting
bakkersgist (ook bekend als gist Brewer's - het is hetzelfde organisme)? Is een eencellige micro-organisme. Het gedijt wanneer de pH enigszins zuur - pH 4,5 best. Het zal echter groeien in een groot, zelfs wanneer de pH licht basisch. Het zal echter langzamer naarmate de pH verder van 4,5 krijgt. Indien de pH wordt te zuur of te basisch, de gist niet gewoon bakkers grow.For, het laatste punt is het belangrijkste. Een neutrale tot licht zure pH zal de snelste tempo van de gisting te geven, alle andere dingen gelijk. Gelukkig voor broodmachines, dit is geen probleem als u beginnen met exotische bestanddelen aan het mengsel. Gist doet prima met de pH van de meeste brood recepten. Voor de broodbereiding, de temperatuur van de stijging is belangrijker dan de pH.